津軽郷土料理「赤めし」
津軽の郷土料理を、近所のおばさんに教えてもらいました。
炊いた餅米と、野菜をまぜて、数日おいておくと
発酵して、酸っぱくなって「すし」に。
この地方で昔から食べられている伝統的な保存食らしいです。
「赤めし（あかめし）」とか、「すしこ」とか呼ばれていて、
味は、餅米のモチモチ感と赤紫蘇の香りと、甘酸っぱさが
調和して、初めての不思議な感覚でした。
そういえば、北海道とか東北では、ご飯にお魚を漬けた
すしもよく作りますね〜。
それのお野菜バージョンなのかな？！
私は、一口たべて、あまりの美味しさにめちゃめちゃハマってしまって、
今や自分でも作りおきして、たまに食べています。
でも、母はあんまり好きではないみたい。。。
レシピは下記です。
-----------------------------
餅米（炊いておく）
キャベツ（刻んで塩揉み）
みょうが（適当な大きさに切る、酢漬けでもＯＫ）
赤じそ（適当な大きさに切って塩揉み）
ビート（細かく刻む、酢漬けを使うとＧＯＯＤ）
-----------------------------
分量は、餅米と、キャベツが同量ぐらいで、
あとは、適当でＯＫ。
赤紫蘇だけだと、きれいな赤色がでないので、
ビートは、赤い色のために入れます。
好みで、きゅうりなどのお野菜を加えてもいいかもしれません。
上記の材料をボールに全部入れて、よく混ぜて
数日おいておき…発酵したらできあがり。
今日のねこ---夏のひるね
テーブルの下。。
あおむけで ぐーぐー
↑反対側から
赤じそドリンク
赤じそが育ってきたので、ドリンクをつくりました〜
自家製梅ジャムをいれたら、甘酸っぱくて
赤じその味がひきたって とってもおいしい♪
色がキレイです。
---いれたもの---
赤じそ：ひとつかみ
クエン酸：ひとつかみ
お好みで、砂糖やハチミツ、ジャムなど
---
シソが泳ぐぐらいの沸騰した湯の中に、
ひとつかみの赤じそを入れ、
フタをして、そのまま冷めるまでおいておく
クエン酸を入れると、美しい赤色に変身！
レモン汁でもＯＫ
梅干し---１日目
先日、梅干しを仕込みました〜〜
写真は、一晩たったところ。
もうこんなに、梅酢があがってる…
うちは、重しをしないで、
密閉できるガラスの保存容器にいれるだけにしています。。。
これだと、カビの心配がいりません〜
ただ、ひと手間
毎日ビンを傾けて、上の方で顔だしてる梅にも
梅酢をかけてやります。。
今日のねこ--立ちすがた
あしが みじかいので 安定感アリ
シソ味噌
シソ味噌…
我が家の、夏の定番メニュー
東京にいたときも、シソだけは植えていて、
毎日毎日 採りたてのシソで作っていました（母が）
うちの「おふくろの味」的存在…
その家によって、作り方は様々だと思いますが
我が家のレシピを紹介してみます〜♪
-------
シソ（たくさん）繊維を切るように超細切り
こくのある米味噌（好みの量）
みりん（味噌とだいたい同量で）
ごま油（適宜）
-------
※白みそでも、おいしい。
1）味噌とみりんを合わせて、味噌をよく溶いておく
↓
2）フライパンにごま油を入れて熱し、
細切りにしたシソを入れて、しんなりするまで炒める
↓
3）１のみりん味噌を入れて、さらに炒め、
水気がなくなったら出来上がり☆
ほかほかのご飯や、冷や奴とよく合います〜
シソのさわやかさが、食欲をそそりますね。。。夏は。
＜パンにもよく合う！＞
うちの梅--うめジャム
うちの小さな梅の木
昨年は全く実がならなかったのに
今年はそれなりに 実がなりました
梅干しにしようと追熟させておいたら
ぶにょぶにょになってしまった梅があるので
ジャムを作りました
２〜３時間 ことこと弱火で煮込んで
できあがったジャム。。。ほんのり甘いけど、すっぱ〜〜い
冷たいデザートに合いそう
水でうすめて 氷を入れて飲むのもいいな
梅---皮をむいて、ざく切り
砂糖---洗双糖、カップ１ぐらい
塩---最後に少々いれる
今日のねこ--ごろごろ
ベランダで ごろごろ ごろごろ
きもちいーーー！！！（…といっています）
草木染め---レッドベルブッシュ＆紅茶
台所で ぐつぐつことこと 草木染め
レッドベルブッシュ（左）とオーガニック紅茶（右）で
羊毛と布を染める
媒染はフィトカリ。天然のみょうばん（アルム石）らしい。。
まずは、フィトカリを溶かした媒染液に羊毛を１時間ぐらい浸け、
その後、染料を煮だした液へ。
仕上げは、ビネガー水に少しつけてから脱水。
染めた羊毛…上が染める前
…フォークランドトップ白（左）、シュロップシャートップ白（右）
レッドベルブッシュは、とても淡いベージュ。
紅茶は、赤みがかった茶色を薄めに。
まぜたら、こんな色に仕上がりました☆
今日のねこ--だらりと水飲み
ベタっと床にねそべって、一心不乱に水を飲んでいる風景。。
蒸し暑いので、お水がおいしい？！