地球に優しいフォーラム / 話題576

話題576 | ■クエン酸の原料は？ io 2003/10/8(水)10:30

みなさん、こんにちわ。
お便りの中で、クエン酸は何でできていますか？　というお問い合せがあり、
メーカーさんより回答をいただきましたので、質問者ご本人様にレスするだけでなく、
皆様にもお知らせいたします。考えてみれば不正表示の横行する昨今、
原料から知りたいという思いは、なんに対しても強くなって当たり前ですものね。(^^)

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食品グレードのクエン酸の場合、
甘藷デンプンかす、すなわち、
サツマイモからとったでんぷんが原料だそうです。
それを菌類に発酵させてクエン酸を生成し、
最後に精製します。

あと、柑橘類の産地では、
果実として売り物にならないものを集めて濃縮し、
クエン酸原料として工場に渡しているそうです。

けっこう手間と費用がかかるので、
どうしても酢酸より相場が高くなるようですが、
うまく適材適所で使いこなしてください(^^)
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投稿3 | ■Re0:クエン酸の原料は？のんちゃん 2003/10/10(金)11:40

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こんにちわ ioさん、こんにちわ皆さん。
何にでも興味を持つようになった私としては、かなり興味深い話でした。
サツマイモとはホント、驚きです。

すっぱいと言えばレモンにすだちに・・・・と、柑橘類しか思いつかないですもんね。

甘くてホクホクの芋だとは・・・・クエン酸を見る目が変わりました。
便秘以外でもこんなに役に立っているとは・・・・・。
情報、ありがとうございます。

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投稿2 \| ■Re1:クエン酸の原料は？みきっこ 2003/10/9(木)17:03	▲
教えて下さってありがとうございました！という事は、こちらのＳＨＯＰのクエン酸はさつまいものみですかね？それとも柑橘系も含まれているのでしょうかね。産地ですぐに濃縮してしまうとは、すごいですね。 ( )

投稿1 \| ■Re0:クエン酸の原料は？ isoda 2003/10/9(木)01:37	▲
みなさん、ioさん、今晩は。なーるほど、私はクエン酸は柑橘類でのみできているのかと思っていました。サツマイモからもできているんですね。食品グレードのクエン酸はサツマイモという点にもびっくりしました。勉強になりますねぇ～。 ( 焼肉を食べたらば、臭い、臭い・・・ )